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苹果插卡平板确实可以打电话和收发短信。具体来说，只要平板支持蜂窝网络功能并已插入SIM卡，就可以通过安装好的电话应用进行通信。此外，平板上的短信应用也可以用来收发短信。不过需要注意的是，平板的通信功能可能因型号和地区而有所不同，建议查看具体的设备规格和当地运营商的支持情况。

仅供参考，如需准确信息，建议咨询苹果官方客服或运营商客服。